からいもごはん

角切りにしたさつまいもと米を一緒に炊き込んだ、素朴な炊き込みごはんとされる。さつまいもの自然な甘みとほっくりとした食感がごはんとよくなじみ、塩をひとつまみ加えることで甘みがより引き立つ。手軽につくれることから、いまもよく食卓にのぼる家庭の味であり、炊き上がりにさつまいもの黄金色がごはん全体に広がり秋の食卓を彩る一品になっている。

角切りにしたさつまいもと米を一緒に炊く。塩を少し加えると甘みが引き立ち、もち米を混ぜるとおこわ風の食感も楽しめる。仕上げに黒ごまを振ることもあるという。さつまいもの切り方を大きめにすると、ほっくりとした食感がより際立つとされる。さつまいもは水にさらしてアクを抜いておくと、炊き上がりの色合いがより美しくなるという。

シラス台地が広がり台風の被害も受けやすい鹿児島県では、やせた土壌でも育ちやすく地中で実るさつまいもの栽培が強く根づいたと伝わる。収穫期の9月から11月ごろにさつまいもが多く流通することから、この時期の食卓にさつまいもを取り入れる料理として「からいもごはん」が広まったとされる。手に入りやすい食材を無駄なく使う知恵として、各家庭で世代を超えて受け継がれてきたという。