鶏飯

米と鶏肉があれば作れる、諫早市目代地区に伝わるもてなし用の混ぜご飯となっている。凝った作り方をする場合は、ごぼうや人参、干ししいたけ、薄揚げ、凍り豆腐などを加える。素朴ながら滋味深い味わいで、今も基本的に男性が作るものとされ、地元では「といめし」という呼び名でも親しまれている。米ひとつぶひとつぶに鶏の脂がまとわりつき、噛むほどにうまみが広がるといわれている。

自宅で育てた鶏をさばき、米とともに炊き込むか混ぜ込む。凝ったつくり方では、ごぼう、人参、干ししいたけ、薄揚げ、凍り豆腐などを具に加える。味付けは醤油ベースで、簡素な作り方でも十分なうまみが出るという。正月や盆、寄り合いの場に合わせて、家族の人数分をまとめて作るのが習わしとされる。炊き加減や具の刻み方は男衆それぞれのやり方が伝わっているという。

昔から正月や盆に、男衆が自宅で育てた鶏をさばいて作るのが習わしだったと伝わる。地元で鶏を「とい」と呼ぶことから「といめし」とも呼ばれ、来客をもてなす場でふるまわれてきたことが、今も男性が作る料理として受け継がれている背景とみられる。地域の寄り合いなど人が集まる場でも供され、もてなしの料理としての性格を保っているという。