いかめし

内臓を抜いたイカの胴に、もち米とうるち米を詰めて、醤油と砂糖の煮汁でじっくりと炊き上げる駅弁料理。イカの旨みが染み込んだ米粒は甘辛いタレをまとい、お腹にたまる食べごたえがある。ゲソやたけのこ、しいたけ、グリーンピースなどを刻んで一緒に詰めることもあり、地域では家庭の軽食やおやつ、酒の肴としても親しまれてきたという。

ゲソと呼ばれる足の部分を外し、内臓を取り出してきれいに洗った胴に、もち米とうるち米を詰めて楊枝で留める。醤油、砂糖、塩、酒を加えた鍋でじっくりと炊き込む。もち米を詰めすぎると加熱で膨らんで胴が破裂してしまうため、あらかじめ胴に楊枝で数カ所穴をあけておくのがコツと伝わる。煮汁が胴の中までじっくり染み込むよう、弱火で時間をかけて炊き上げるのが持ち味とされる。

第二次世界大戦中、米の統制で不足が深刻化するなか、「少しでも米を節約できる料理」として函館本線森駅の駅弁に考案されたのが始まりと伝わる。当時、道南地域で大量に水揚げされていたイカを使うことで、米の使用量を抑えながらも食べごたえのある一品に仕立てた工夫が読み取れる。列車が到着するたびに買い求める人が絶えない、道南を代表する駅弁として根づいてきたという。