ほっきめし

相馬市名産の米とほっき貝を組み合わせて炊きこんだ炊き込みご飯とされる。ほっき貝を煮た出汁を米にじっくり吸わせることでうまみたっぷりに仕上がり、しその葉の香りが全体をきりっと引き締めるという味わいだという。ほっき貝はミネラル豊富な海域で育つため、身に甘みとやわらかな食感が自然と備わるのが何よりの特徴と伝わる。

水、醤油、砂糖、酒、塩を沸かした鍋でほっき貝を煮て、いったん貝を取り出してから米を炊くのが基本とされる。蒸らす段階でほっき貝を鍋に戻し入れてよく混ぜ合わせ、仕上げにしその葉をぱらりと散らすのが定番の仕上げ方だという。千切りにした針生姜を添えると貝の臭みがふわっと和らぎ、さわやかな口当たりになると伝わる。

福島県唯一の潟湖・松川浦を抱える相馬市は、明治時代からほっき貝の産地として広く知られ、同時に古くから米づくりもさかんな豊かな土地とされる。忙しい漁師たちが船の上でも手早く食べられる素朴な漁師飯として、地元でとれるこの二つの特産品をうまく組み合わせたのが、この料理の素朴で温かな成り立ちだったと伝わる。