五目飯

かんぴょう・干ししいたけ・人参・ごぼう・油揚げ・絹さや・錦糸卵など、色とりどりの具材を炊き込んだ、祭りや農家の休日などハレの日につくられる炊き込みご飯とされる。地元特産のかんぴょうの食感と根菜のうまみが染み込んだご飯に、彩り豊かな具材が重なる、栃木を代表するもてなし料理として長く親しまれている。つくり手の工夫が加わりながら、いまに引き継がれている一品とされる。

かんぴょうは塩でもんでから水に浸して洗い、2cm大に切る。戻した干ししいたけと油抜きした油揚げ、ごぼう・人参をささがきにして炒め、調味料で味付けして煮る。かために炊いたご飯に具材をのせて蒸らし、よく混ぜ合わせたら、錦糸卵やゆでた絹さや、のり、紅しょうがの千切りを添えて彩りよく仕上げる。手間はかかるが、家庭の味として今も大切に守られている。

手間のかかる具だくさんの炊き込みご飯であることから、日常的にはつくらず、祭りや農家の休日といった特別な日のごちそうとしてつくられてきたとされる。地元特産のかんぴょうを主役に、季節の根菜や卵を組み合わせることで、ハレの日にふさわしい彩りと栄養を兼ね備えた料理として今も受け継がれている。派手さはないが、体に染みる滋味深い一皿として好まれている。