しじみラーメン

塩ベースのスープに、十三湖でとれるヤマトシジミのだしがたっぷり効いている。トッピングにもシジミの身がそのまま盛られ、殻ごと添える店もある。貝のうまみと塩スープの澄んだ味わいが重なり合う、あっさりとした一杯で、最後の一滴まで貝の香りが続き、器を持ち上げて飲み干す客も多いといい、体が温まる冬の一杯としても親しまれる。

十三湖産のヤマトシジミをじっくり煮出してだしをとり、塩でととのえてスープに仕立てる。だしをとったシジミの身はそのままトッピングとしても使われ、スープと具の両方でシジミを味わえるように作られている。麺は塩スープの軽さに合う細めが選ばれることが多く、貝のだしをまっすぐ受け止める仕立てになっていて、余韻の長さが特徴とされる。

十三湖は白神山地から流れる岩木川と日本海が混じり合う汽水湖で、この海水と淡水が交わる環境がヤマトシジミの生育に適し、全国有数の産地となった。湖畔のドライブインが元祖としてしじみラーメンを考案し、そのレシピが近隣の食堂にも伝わって、それぞれが独自の一杯を育ててきたとされ、湖の恵みがそのまま丼に映されている。