コブクロ（子宮）

豚の子宮にあたる部位で、若い雌豚のものは柔らかく淡白な味わいとされる。脂肪が非常に少なく、噛むとコリッとした軽い歯ざわりがある。焼肉店で扱う「コブクロ」の多くは、実はこの豚由来とされる。管状の構造をしており、切り方によって断面のリング状の模様が見える。厚みのある壁は加熱すると程よく縮み、コリコリとした歯ざわりがより際立つとされる。

脂肪が少ないため網焼きや和え物に向くとされ、下処理では表面のぬめりや筋膜を丁寧に取り除く。淡白な味わいを生かすなら塩焼き、香りを足すなら香味だれで和えるなど、味付けの幅を広く受け止める部位でもある。輪切りにすると火が均一に通りやすく、断面の模様も楽しめるとされる。香味野菜と一緒に下茹ですると、臭みがさらに抑えられるとされる。

牛のコブクロと混同されがちだが、実際には豚由来のものが多く流通しているとされ、脂肪の少なさと軽い歯ごたえが焼肉店の卓でも重宝されてきた。強い風味の内臓が並ぶなかで、あっさりと箸を進められる一品としての立ち位置がある。歯ごたえの強いダイチョウと並べると、もつ盛りの中で柔らかさが際立つ。希少部位ゆえに一晩の提供数を限定する店もあり、早めの注文がすすめられることもある。