玉緑茶（グリ茶）

煎茶と同じチャノキの葉を使うが、仕上げの最終工程で行う「精揉」という茶葉をまっすぐ伸ばす作業を省くとされる。そのため茶葉は針状にならず、勾玉のように丸く縮れた形に仕上がり、この形から「グリ茶」とも呼ばれるという。蒸気で加熱する蒸し製と、鉄釜で炒って加熱する釜炒り製の2系統があるとされる。水色はやや黄色みを帯びた緑色になりやすく、蒸し製は青々しい香り、釜炒り製は香ばしい釜香がそれぞれ立つとされる。

蒸し製玉緑茶は煎茶と同じく蒸気で蒸して発酵を止め、釜炒り製は生葉を高温の鉄釜で直接炒って発酵を止めるとされる。どちらも精揉の工程を経ないまま乾燥させるため丸みを帯びた形になるという。蒸し製はさわやかな香りとコクのある旨みが、釜炒り製は釜で炒った香ばしい「釜香」が特徴とされる。釜炒り製は300度前後に熱した釜を目安に手早く炒るとされ、火が通りすぎると香りが飛んでしまうため見極めが要るという。

釜炒り製法はもともと中国から伝わった製茶法とされ、九州の一部地域で長く受け継がれてきたと伝わる。精揉を省く分、煎茶に比べて仕上げの手間が少なく済むともいわれ、佐賀県嬉野市など特定の産地でこの丸い形状の茶が主力として作り続けられてきたという。嬉野のような山あいの霧深い土地では、湿った空気が釜炒りの香りを引き立てると語られることもあるという。