玄米茶

水に浸してから蒸した米を炒って玄米（炒り米）にし、これを煎茶や番茶とほぼ同量ずつ合わせて作るとされる。炒った米の香ばしい香りがお茶の香りに重なり、茶葉の割合が減る分カフェインも他の緑茶より控えめになるという。すっきりとした後味で、食事と合わせやすい茶として飲まれてきたとされる。米の白さと茶葉の緑が混ざった見た目が特徴で、水色は煎茶よりやや薄く、炒り米の香ばしさが先に鼻に届くとされる。

米を一定時間水に浸したあと蒸し、これを炒って香ばしさを出してから、仕上がった番茶や煎茶と混ぜ合わせる。米の炒り加減で香りの強さが変わるとされ、炒り過ぎると焦げ臭が出るため火加減の見極めが必要だという。茶葉と米粒が混ざったまま淹れるのが一般的とされる。米を炒る温度はおよそ200度前後を目安とされ、表面に軽く焦げ目がつくくらいまで炒ると香ばしさが際立つという。

量が少なくなった茶葉のかさ増しとして、また余った米を無駄にしない工夫として、茶に炒り米を混ぜる飲み方が生まれたと伝わる。米という日本の主食と茶を組み合わせたことで、香ばしく親しみやすい味わいが日常の食卓に定着していったとされる。米どころとしての土地の余剰米を活かす工夫が、茶葉の生産地に限らず各地で玄米茶を根づかせた一因とも伝わる。