とうふ竹輪

魚のすり身に木綿豆腐を混ぜて成形し、蒸し上げたちくわ。豆腐を加えることで低カロリーながら高タンパクに仕上がり、竹輪本来の弾力に豆腐のやわらかさが加わるとされる。カレー味やレモン味など変わり種の商品も開発され、ご当地グルメとして親しまれているという。揚げても崩れにくく、天ぷらや煮物の具としても地元で親しまれているという。

木綿豆腐と魚のすり身を混ぜ合わせ、竹輪の形に成形してから蒸し上げる。焼かずに蒸す点や、豆腐を混ぜる分すり身の使用量を抑えられる点が、魚のみで作る竹輪との違いとされる。豆腐の水切り加減が食感を左右し、店ごとにしっとりとした仕上がりの違いが出るという。地元の給食にも使われることがあり、子どものころから親しむ味として定着しているとされる。

1648年に鳥取藩主となった池田光仲が、魚の代わりに豆腐を食べるよう勧めたのがきっかけと伝わる。当時の鳥取藩は漁港の整備が遅れて魚が貴重だった一方、大豆の栽培が盛んで城下町に豆腐店が多かったため、豆腐を使った新しい練り物として考案されたとされる。鳥取市内には江戸時代から製法を受け継ぐ店も残り、今も郷土の味として親しまれているという。