うなぎ豆腐

「うなぎ豆腐」は、うなぎと焼き豆腐を出汁でじっくり煮込み、京ねぎや季節のきのこ、春菊などを加えた柳川鍋風の料理で、出雲地方に伝わる冬の味覚となっている。煮込むうちにうなぎの出汁と脂が溶け出し、焼き豆腐にじんわりとしみ込んでいくのが持ち味で、手早くつくれることから家庭料理としても親しまれている。ねぎやきのこの香りが加わり、味に厚みが出る。

食べやすい大きさに切ったうなぎと角切りにした焼き豆腐を、合わせ出汁で10分ほど煮こむ。うなぎの出汁と脂が出てきたところへ京ねぎや季節のきのこ、春菊などを加えて一緒に炊く。焼き豆腐は斜めに切って表面積を増やすと、うなぎの出汁が染みこみやすくなるという。家庭ではスーパーマーケットなどで売られている市販の蒲焼を使うと手間がかからず、手軽につくれる。

宝暦6年（1756年）、松江市・安来市に接する中海で突如うなぎが豊漁になり、地元の商人がこれに目をつけて大阪への輸送を始めたと伝わる。うなぎを詰めたかごを天秤棒で担ぎ、安来港から出雲街道を経て岡山、大阪へと運ぶ輸送団の道は「うなぎ道」とも呼ばれ、今もその面影が残っているという。出雲産うなぎは大阪の食文化にも大きな影響を与えたとされ、こうしてうなぎを食べる文化が地域に根づき、うなぎ豆腐をはじめとするさまざまな料理が生まれていったと伝わる。