伊達鶏

シャキシャキとした独特の食感を持ち、噛むと繊維がはっきり感じられるとされる。両親ともに赤鶏という系統ゆえ、脂よりも赤身の風味の濃さで印象づけるという。噛むほどに歯切れの良さが際立つ点も特徴とされる。焼き鳥にすると歯切れの良さが際立ち、刺身でもその食感の違いを楽しめるとされる。冷めても食感が損なわれにくく、弁当にも向くとされる。

フランスのブレス地方を視察した生産者が「南東北の気候風土に合った鶏を」と3年ほど研究を重ねて生まれたとされる銘柄鶏。両親ともに赤鶏という珍しい系統だという。視察をもとにした試行錯誤の末、独自の交配様式が確立されたと伝わる。赤鶏同士を掛け合わせるという珍しい交配は、南東北の気候に合う独自の系統を作るための工夫だったと伝わる。

福島県伊達市は南東北の内陸性気候を持つ土地とされ、フランスの銘柄鶏ブレス鶏の育て方をそのまま持ち込むのではなく、土地の気候風土に合わせて作り直そうとしたことがこの鶏の出発点だったという。海外の知見を土地なりに咀嚼し直す姿勢が、この銘柄鶏の背景にあるとされる。海外の銘柄鶏をそのまま輸入するのではなく、土地に合わせて一から作り直す姿勢が、この鶏の開発思想を象徴しているといえる。