せんべい汁

小麦粉と塩水を練って鉄型で丸く焼いた南部せんべいを、鶏だし醤油味の汁に割り入れて煮込んだ鍋物とされる。せんべいは汁を存分に吸ってもふやけきらず、モチモチとした独特の食感が残り、糸こんにゃくや根菜のシャキシャキとした歯ごたえと対照をなす。鶏の旨みが染みたせんべいをすすると、香ばしさと出汁の深みが同時に口に広がるという。

鶏だしをとった醤油味の鍋に、ねぎ、ごぼう、人参、糸こんにゃく、凍み豆腐、きのこなどを入れて煮立て、汁を吸っても煮崩れせずモチモチとした食感を保つよう改良された汁用せんべいを割り入れて煮込む。仕上げに専用せんべいを使うのが要とされる。タラや焼きサバを使った塩味仕立て、名物の馬肉を使った味噌味の仕立てなど、バリエーションも豊かだという。

南部せんべいは冷害で米がとれにくかった青森県南東部から岩手県北部にかけての伝統食品で、家庭に鉄製の焼き型を持つのが普通だった時代の貴重な保存食だったと伝わる。米に頼れない土地で、長く保存のきく小麦の加工品を汁に仕立てて主食を補おうとする工夫から生まれた、寒冷な畑作地帯ならではの知恵と考えられる。もとは川魚のあら汁にせんべいを入れたのがきっかけともいう。