鱈のじゃっぱ汁

タラの頭や骨、皮、内臓など通常は捨てられる部位「アラ」を丸ごと使い、大根や人参、ねぎとともに自家製味噌で仕立てた真冬の汁物とされる。骨からじわりとにじみ出る旨みと、肝を溶かし入れたまろやかなコクが合わさり、体の芯から温まる濃厚な味わいになる。新鮮な白子が入ると、いっそう美味しさが増すという。豪快でありながら手間のかからない、真冬ならではの家庭料理とされる。

タラの頭を縦二つに割り、中骨も食べやすい大きさに切り分け、内臓はよく洗ってから大きな鍋で煮る。大根とねぎは必ず加えるが、そのほかの具材や豆腐の有無は家庭ごとに異なるとされる。できるだけ大きな鍋にたくさんつくるのが美味しさのコツとされ、最後に肝を溶かし入れることで濃厚な旨みがコクとしてさらに加わるという。

津軽地方の正月にタラは欠かせない「年取り魚」とされ、地元には「鱈正月」という言葉まであるという。「じゃっぱ」とは方言で「捨てるもの」を意味し、魚をおろして身を取った後のアラを無駄にせず食べつくす工夫から生まれたと伝わる。極寒の漁から浜へ戻る男たちの体を芯から温める、真冬の浜料理として根づいてきたと考えられる。