焼き鯖の煮付け

「焼き鯖の煮付け」は、焼いたサバの身をほぐして玉ねぎと甘めに煮込んだ料理で、東部地域で古くから庶民の味として親しまれてきた。サバ特有の臭みが焼くことと煮込むことで和らぎ、甘めの味つけによって子どもでも食べやすい味わいに仕上がる。青魚特有の栄養価の高さを手軽に取り入れられる、農家の知恵から生まれた一皿となっている。

焼きサバを一口大にほぐし、たまねぎを加えて一緒に煮る。醤油は薄口・濃口、甘みには砂糖の代わりにざらめを使うなど、家庭ごとに好みの味付けがある。熱々のままごはんに合わせても美味しいが、一晩置くとさらに味がしみ込んでいっそう美味しくなるという。春に旬を迎える葉たまねぎと合わせて煮込む食べ方も、農家では昔から親しまれてきたと伝わる。

かつて保存技術が十分でなかった時代、日本海で大量に水揚げされたサバは、多くの業者が日持ちさせるために焼いてから出荷していたとされる。出回っていた焼きサバを、農繁期でも手軽に食べられる魚料理として農家が活用したことから「焼き鯖の煮付け」が生まれたと伝わる。サバは秋から冬に旬を迎えるが、山陰地方で獲れるものは脂が乗り過ぎず年間を通して味に大きな差が出にくいことも、この料理が定着した理由の一つと考えられている。