うすやき

水でよく溶いた小麦粉にちりめんじゃこと刻んだ青じそを混ぜ、熱したホットプレートで両面をよく焼く。薄く焼き上げた生地はふちがぱりっとして香ばしく、噛むとじゃこの塩気と青じその爽やかな香りが口いっぱいに広がるのが持ち味とされる。あんこや甘い煮豆を入れる甘口もあり、具材によって表情を変える一枚とされている。

ボウルに小麦粉と水を入れてだまにならないようによく混ぜ、ちりめんじゃこと千切りの青じそ、塩をさらに加えて調える。熱したホットプレートに薄く油をひき、生地を丸く流し入れてじっくり両面をよく焼くとされる。具材や味付けは家庭によりさまざまで、さつまいもや甘い煮豆、あんこを入れて焼くこともあると伝えられている。

森林が県土の多くを占め、稲作に向く土地が限られていたため、米に代わって小麦などの粉物文化が発展してきたと伝わる。具材次第で甘くも塩気の効いた味にもでき、手軽につくれて持ち運びもしやすいことから、家のおやつだけでなく農作業の合間の軽食としても食べられてきたとされる。限られた作物を工夫して日々の食に活かす知恵の表れとみられる。