こも豆腐

「こも豆腐」は、粗く織ったわらのむしろ「こも」で豆腐を包んで煮た素朴な料理で、倉吉市など中部地域に100年以上伝わる。わらの香りが豆腐に移って風味豊かになるうえ、わら一本一本の筋が表面につき独特のかたちに仕上がる。中に詰める具は人参とごぼうが定番だが、卵やかんぴょう、ほうれん草、旬の野菜を入れる家庭もあるという。

豆腐の中に人参とごぼうなどの具を詰め、わらのこもで包んで煮る。砂糖や醤油を加えた煮汁でじっくり味をふくませるほか、輪切りにしてわさび醤油をつけて食べることもある。ゆで上がったばかりのものはわらの良い香りが漂い、断面についたわらの筋とともに温かみが感じられる。こもに使うわらは、はで掛けをしてきれいに天日干ししたものが重宝されるという。

魚があまりとれなかった鳥取県では、豆腐が庶民の貴重なたんぱく源としてよく食べられてきたとされる。かつて村には共同の豆腐小屋があり、たくさんつくることができた豆腐の楽しみ方の一つとして「こも豆腐」が生まれたという説がある。冠婚葬祭や祭り、法事などの特別な日には欠かせない料理として受け継がれてきたが、スーパーマーケットが普及した昭和30年代以降は手間のかかる調理法として次第につくられなくなっていったと伝わる。