がめ煮

鶏肉と根菜をたっぷり使った煮物。れんこんやごぼう、こんにゃく、しいたけなどを炒めてから煮含める、佐賀の定番の郷土料理とされる。おくんちなどの祭りや正月の祝い事に欠かせない行事食として受け継がれてきたという。彩りにさやえんどうを添えることも多いそうだ。全国的には「筑前煮」の名でも知られているという。地元では欠かせない定番の郷土料理として親しまれている。

戻したしいたけ、下ゆでしたれんこんやごぼう、こんにゃくを用意し、鶏肉を炒めてから他の具材を加えてさっと炒める。しいたけの戻し汁と調味料を加え、あくを取りながら弱火で煮含め、筋を取ってゆでたさやえんどうを添える。針しょうがを添えることもあるという。下ゆでや油炒めなど、下ごしらえに手間をかけるとされる。

すっぽんを煮て食べたのが始まりと伝わる料理で、今では鶏肉を使うのが一般的になっている。祭りや祝いの席に欠かせない郷土料理で、正月にはおせち料理のひとつとして食卓に並ぶという。福岡をはじめ九州の他地域でも同様の料理が親しまれているそうだ。博多をはじめ九州各地でも親しまれている料理だという。正月のおせちの一品としても食卓に並ぶそうだ。