煮ごみ

鶏肉や小豆、栗とともに、れんこんやごぼう、大根などの根菜を砂糖や醤油で煮含めた料理。別の呼び名でも呼ばれ、根菜の素朴な味わいと栄養のバランスの良さが魅力とされる。くんち前夜にたくさんつくり、数日かけて食べるという。伊万里の秋祭りに欠かせない一皿だとされる。「煮じゃあ」「煮じゃー」とも呼ばれているという。

鶏もも肉と根菜を同じくらいの大きさの乱切りにし、こんにゃくは下ゆでしてちぎる。小豆はゆでこぼしてから再びやわらかく煮る。だしに具材を入れて煮て、小豆とそのゆで汁、調味料を加えて味を調える。鶏肉の代わりに魚介やだんごを使うこともあるそうだ。じっくり味を含ませるのがこつとされる。地域によっては魚介を使うこともあるとされる。

秋祭りの前夜にたくさんつくり、数日かけて温め直しながら食べる料理と伝わる。もとは煮しめの残り材料と、栗おこわに使う栗や小豆のゆで汁を無駄にしないために生まれたといわれている。祭りに招いた客にはきれいな形の材料を、家族の分は切りくずを使うこともあったそうだ。太鼓の音にちなんだ呼び名を持つ祭りとして知られているそうだ。