いわし団子

「いわし団子」は、包丁で細かくたたいたイワシに卵や具材を混ぜてつくる団子で、片栗粉やつなぎを使わなくてもふんわりとした口当たりに仕上がるのが特徴となっている。ささがきごぼうや木の芽のみじん切りを加えるのが定番で、しょうがや山椒を入れることもある。水揚げされるイワシの種類によって味わいが微妙に異なるのも面白い一品となっている。

イワシを包丁で細かくたたき、卵やささがきごぼう、木の芽のみじん切りなどの具材を混ぜ合わせる。片栗粉やつなぎを加えなくてもふんわりとまとまるのが特徴で、これを煮汁の中で火を通す。弓ヶ浜半島では、生臭みやアクを抑えるために仕上げに炭酸を加えてつくる方法が伝わっており、そのままつみれ汁として食べることもある。

鳥取県の海岸線は約130kmにおよび、その多くが砂浜となっている。江戸時代から明治時代にかけて、弓ヶ浜半島では地引き網や手繰網漁業が盛んで、カタクチイワシなどが多く水揚げされていたとされる。新鮮なイワシを無駄なく使う庶民の知恵から生まれたのがこの団子で、4月から5月のイワシ漁最盛期には、木の芽を刻んで加えた春ならではの味わいが格別だったと伝わる。