玉子焼き

卵にだし汁と砂糖を合わせて厚く焼き上げた料理とされる。関東では甘めに味つけし、少し焦げ目がつくほどしっかり焼き上げるのが特徴で、かつおだしのうまみが利いた濃い味わいと弾力のある食感になる。お弁当のおかずとしても長く親しまれてきたという、家庭になじみ深い一品として今も愛され続けている定番の惣菜だという。

卵にだし汁と砂糖を加えてよく溶きほぐし、卵焼き用の角型フライパンで何度かに分けて流し入れながら巻き、層にして厚く焼き上げる。焼き上がったら粗熱を取ってから食べやすい大きさに切り分けて食べるとされる。だしの量や甘さの加減は家庭によって少しずつ差があり、それぞれの味が受け継がれ、弁当箱に詰めやすい厚みに仕上げるのもこつとされる。

鶏肉や鶏卵の食用が長く禁じられていた時代を経て、江戸初期に禁が解かれると、だしを沸かした中に溶き卵を流し入れて蒸す「玉子ふわふわ」が江戸庶民のごちそうとして流行したと伝わる。これが玉子焼きの起源とされ、かつおだしの利いた濃い味わいへと発展していったとされ、今の厚焼き玉子の姿にしっかりと受け継がれている。