サンマのポーポー焼き

サンマの身をミンチにし、味噌や生姜、ねぎを加えてハンバーグのように丸めて焼いたいわき市の料理とされる。サンマ特有の脂の乗った旨味と、味噌や生姜の風味がふんわりと調和する素朴な味わいだという。炭火で焼く際に脂が「ポーポー」と音を立てて燃えあがることが名前の由来とも伝わり、地元では今も親しまれる味とされる。

下処理したサンマを包丁で丁寧にたたき、味噌、生姜、みじん切りのねぎ、片栗粉を加えてよく混ぜ合わせてから丸めるのが基本とされる。オーブンやフライパンで焦げ目がつくまでじっくり焼き上げて仕上げるという。もともとは漁の合間に船の上で手早くつくられていた料理と伝わり、道具が限られる船上でも手間なく仕上げられる形だという。

いわき七浜と呼ばれる漁港を抱えるいわき市では、秋に盛んに水揚げされる新鮮なサンマを、漁師が船の上で手早く調理して食べる工夫としてこの料理が長い時間をかけて育まれてきたとされる。ミンチにして丸めて焼くという簡便な調理法は、限られた道具しかない船上でもすばやくつくれるようにした先人ならではの知恵と伝わる。