さんが焼き

アジやサバをたたいた「なめろう」を、貝殻や鉄板の上で焼き上げた料理だという。焼くことで味噌の香ばしさが立ち、ふんわりとした食感に変わる。ご飯のおかずにも酒の肴にも合う、香りと食感の両方を楽しめる一品とされる。産卵前の初夏に獲れるアジで仕立てると、いっそう脂がのって美味しくなるといい、年中出回る魚だが旬には格別の味となる。

あらかじめ十分に粘りが出るまでたたいた「なめろう」を、ホタテやアワビの貝殻、あるいは鉄板に詰めて焼く。じっくり火を通すことで表面に焼き目がつき、中はふんわりと仕上がる。よくたたくほど柔らかく焼き上がるとされ、たたき加減が仕上がりを大きく左右するため、下ごしらえの丁寧さがそのまま味の決め手になるという。

山へ仕事に出る漁師が「なめろう」をアワビの殻に入れて持参し、山小屋で蒸したり焼いたりして食べたことに由来すると伝わる。千葉の古い方言では家のことを「が」と訛って呼ぶことから、山の家で食べた料理として「さんが」の名がついたとされる。船上でとっさに生まれた料理が、山の作業場でも形を変えて応用されたことになる。