鮭のチャンチャン焼き

秋から冬にとれる鮭と、キャベツやたまねぎ、人参、ピーマン、もやしといった旬の野菜を、味噌とバターで一気に蒸し焼きにする。鉄板の上で味噌が焦げる香ばしい匂いが真っ先に立ち、脂の乗った鮭の身に野菜の甘みがからむ。一品で食卓が豪華になるうえ野菜もたっぷり摂れることから、幅広い世代に好まれてきたという。仕上げにマヨネーズをかけて食べる若い世代も多いと伝わる。

三枚におろした鮭とバター、季節の野菜を鉄板にのせ、味噌と砂糖、みりん、酒で味付けしながら蒸し焼きにする。伝統的には漁師町らしくドラム缶を鉄板代わりにして焼いていたと伝わり、いまはホットプレートやホイル焼きでもつくられる。家庭で手早くつくれるよう切り身の鮭を使うことも多く、調理の道具立ては時代とともに変わっても、蒸し焼きという核だけは変わっていないという。

石狩地方の漁師町で、船の上や浜辺で手早く仕上げていた食べ方が始まりと伝わる。名前の由来には諸説あり、「ちゃっちゃとつくれるから」「お父ちゃんがつくるから」「鉄板とヘラがチャンチャンと音を立てるから」など、いずれも漁師の暮らしの手早さを映した説として語り継がれている。サケの漁獲量が国内でも際立って多い土地だからこその一皿といえる。