しらす丼

透き通ったしらすを、水揚げ当日のうちに生のまま飯にのせる。噛むとぷちぷちとした食感の中からほのかな甘みと海の香りがにじみ出て、卵黄を割り入れるとまろやかさが加わる。刻み海苔と薬味のねぎが、しらすの淡い味に輪郭を与える一杯である。加熱していないぶん、しらす本来の透明感がそのまま皿の上に残り、見た目にも涼しさを感じさせる。

生のしらすを飯にのせ、卵黄やうずらの卵、小口ねぎ、大葉、白ごまなどの薬味を添えて、醤油とおろし生姜で食べる。生しらすは水揚げ後の劣化が早く、当日のうちに食べる必要があるとされ、加熱しない分だけ産地でしか味わえない鮮度がそのまま皿に出るとされる。漁が休みの日や海が荒れた日には店頭に並ばないことも珍しくないという。

相模湾に面した湘南地域や駿河湾に面した静岡では、しらす漁が古くから盛んで、当初は天日干しの「たたみいわし」が主だったが、釜炊きと冷蔵技術の発展とともに、生のまま食べる文化が根づいたとされる。鮮度が落ちる前提の魚を丼にするという発想自体が、漁港の目の前という立地から生まれた食べ方といえ、内陸ではまず出会えない一皿になっており、産地を訪れる理由の一つにも数えられている。