大腸（シマチョウ）

牛の大腸で、縞模様の見た目から「シマチョウ」と呼ばれる。小腸より脂は少なめだが厚みがあり、噛みごたえのある食感を楽しめるとされる。断面には縞模様がはっきりと現れ、部位名の由来をひと目で確認できるとされる。小腸に比べて腸壁が厚く、加熱しても縮みにくいのが特徴とされる。もつ焼き店ではシマチョウ単体でメニューに並ぶことも多いとされる。

小腸同様、下処理で脂とぬめりを丁寧に取り除いてから調理される。焼肉のほか、もつ鍋や煮込みに使われることも多く、長時間煮込むと柔らかくなるとされる。串焼きにする場合は火の通りが均一になるよう、切り込みを入れてから焼くこともあるとされる。もつ鍋では他の具材と一緒に長時間煮込むことで、脂と旨みがスープに溶け出すとされる。

小腸（マルチョウ）が脂の多さで人気を集める一方、大腸は厚みのある噛みごたえで別の魅力を持つ部位として、もつ煮やもつ鍋文化のなかで位置づけられてきたとされる。腸系ホルモンの中でも煮込みとの相性がよいとされる部位。小腸に比べて注目されにくいものの、煮込み料理では主役級の存在感を発揮する部位とされる。噛みごたえのある食感は、汁物のなかでも満足感を高める役割を果たしているとされる。