コブクロ

牛の子宮にあたる部位。牛は一度に1頭しか出産しないため流通量はごくわずかとされる。脂やくせが少なく、コリコリとした弾力のある食感が特徴とされる。断面は白っぽく、脂肪の少なさから見た目にも他の内臓肉と区別がつきやすいとされる。厚みのある壁状の組織で、部位によって弾力の強さにわずかな差があるとされる。表面には細い血管の跡が残ることもあるとされる。

下処理として余分な脂や膜を丁寧に取り除く必要があり、その丁寧さが味に直結するとされる。焼肉では薄切りにして軽く炙る食べ方が多く、加熱しすぎると硬くなりやすいとされる。薄くそぎ切りにして焼くことで、コリコリとした食感をより強く感じられるとされる。塩や柚子胡椒などさっぱりとした薬味と合わせる食べ方が好まれるとされる。

1頭から取れる量が極めて少ないことから、ホルモンのなかでも特に希少な部位として扱われ、専門店でのみ扱われることが多いとされる。似た食感のマメ（腎臓）と並び、「知る人ぞ知る」内臓肉の代表格とされる。妊娠した個体からしか取れないという性質そのものが、希少性を裏付ける根拠として語られることが多い。同じ理由でマメ以上に入荷が不定期になりやすく、常時メニューにある店は限られるとされる。