南部せんべい

小麦粉に塩と水を混ぜただけの生地を、丸い鉄製の型に挟んで焼いた厚みのある煎餅。うるち米を使う一般的な煎餅と違い、そば粉や大麦から広がった雑穀の煎餅としての性格を残しているとされる。落花生やごまを丸ごと練り込んだ「ピーナッツせんべい」は南部せんべいの代表的な変わり種として広く親しまれているという。焼き型には家紋や屋号を彫り込むこともあり、家庭で使われる型に個性が表れていたと伝わる。

小麦粉に塩水を加えてこね、丸い鉄型に薄く広げて両面から挟み、じっくりと焼き上げる。無地のまま食べるほか、ごまや落花生を練り込んだ変わり種も広がっているという。割れた欠片を揚げたり砕いて菓子に加工したりと、無駄なく食べきる工夫も郷土色として語り継がれているとされる。鍋料理に割り入れて食べる「せんべい汁」のように、菓子ではなく食事として使われる型もあるという。

一説によると、南部藩の領内では冷害で米が不作になることが多く、そばや大麦、のちに小麦を主原料にした素朴な煎餅が、各家庭で保存食として焼かれてきたと伝わる。藩主の居城が三戸から盛岡へ移った歴史とともに、青森・岩手の両県にまたがって焼き継がれてきた郷土の型とされる。素朴な塩味のまま食べ継がれてきた歴史があり、冷害の記憶と結びついた郷土の味とされる。