おちらしあめ

「おちらし」と呼ばれる、はだか麦ともち米を煎って挽いた粉を、水あめと砂糖で練り上げた菓子。「はったい」の別名からも呼ばれる「はったいあめ」と同じもので、香ばしく炒った麦の風味と水あめのねっとりとした甘さが合わさり、噛むほどに香ばしさが広がる。香川では米の裏作としてはだか麦の栽培が昔から盛んで、はだか麦は食物繊維が豊富とされ、味噌や麦茶の材料としても使われてきたという。

はだか麦ともち米を10対3の割合で混ぜ、弱火でじっくり煎ってからひき臼で粉にする。鍋に水と水あめ、砂糖を入れて短時間で煮立たせ、そこにおちらし粉を加えて弱火で練り上げる。練り上がったあめをまな板の上で棒状にまとめ、斜めに切り分ける。仕上げに打ち粉用のおちらしをまぶせば、べたつかず食べやすくなるという。

香川は気候が麦の栽培に適しており、米の裏作として古くから麦づくりが行われてきたとされる。麦の収穫期である初夏に合わせ、新しく取れたはだか麦を使って各家庭でおちらしあめを作る習わしが根づいたと考えられる。甘いものが少なかった時代には子どもにも喜ばれ、菖蒲の葉ですくって食べると病気にならないという言い伝えとともに、季節の節目に食べる菓子として親しまれてきたという。