イクラ軍艦

食べているのはサケの卵を一粒ずつにばらしたもの。名はロシア語で魚卵を指す言葉に由来するとされ、日本では特にサケ科の卵をばらしたものだけをこう呼ぶという。噛むとプチプチと弾け、中から濃い旨みの液が出てくるのが持ち味とされる。粒の大きさや色つやも鮮度や産地によって違って見えるといい、オレンジ色が濃いほど良品とされることが多いという。

卵巣ごと取り出した卵を薄い塩水や醤油だれに漬け、粒同士をつなぐ膜をもみほぐして一粒ずつに分ける。漁獲から時間が経つと粒が硬くなり「筋子」として扱われるとされ、鮮度のよいうちに手早くばらす仕事が求められるという。醤油だれに漬ける時間で味の濃さを調整する店もあるとされ、漬けすぎると粒の張りが失われるといい、塩水だけで仕上げるあっさりとした仕立てを好む店もあるという。

粒がばらばらで、握りのように押し固めることができない。酢飯を海苔で囲んで留める軍艦巻きという盛り付けが昭和15年（1940年）ごろに考案されたことで、イクラのような粒状の素材もこぼさず一貫として出せるようになったと伝わる。海鮮丼やおにぎりの具としても定番になっており、軍艦巻きの中でも特に人気の高いネタとされ、子供から大人まで幅広く好まれる味という。