豆腐飯

つぶして炒った豆腐を裏ごしし、ご飯にのせて薄味のつゆをかけて食べる精進料理とされる。だしを丁寧にとった薄味のつゆが食材の持ち味を引き立て、錦糸卵やさやえんどう、干ししいたけの彩りが上品な仕上がりを添える。あっさりとしていながら滋味深い、法事の膳にふさわしい味わいだ。豆腐の裏ごしにより舌ざわりがなめらかになり、精進料理らしい上品な味わいに仕上がる。

豆腐を生のまま小さくつぶして鍋でゆで、熱いうちに布巾で絞って水気を切る。鍋に油を熱して豆腐を炒り、醤油で味をつけてから熱いうちに裏ごしする。煮干しと昆布でだしをとり、しいたけやかんぴょうの煮汁を加えてつゆを作り、ご飯に具材を盛って食べる直前につゆをかける。つゆは薄口で仕立て、具材それぞれの風味を邪魔しないよう調味を控えめにするのがこつとされる。

豆腐飯はもともと精進料理のひとつとして、主に商家で仏事の料理に出されていたとされる。材料が安く手に入りやすいことから、明治時代以降は郷土料理として各家庭でも作られるようになり、先祖の供養を行う法事料理として取り入れられていったようだ。現在は豆腐料理店や精進料理店で提供され、伝統の味として受け継がれている。