とりめし

「とりめし」は、鶏肉と人参、ごぼう、しいたけなどを炊きこんだ、宮崎県内で広く食べられている炊きこみごはん。稲刈りや畑仕事の合間に、家族が握ってくれたおむすびとして食べられてきた農家飯という。鶏肉の旨味が米一粒一粒にしみこみ、具材の香りが食欲をそそる一皿という。鶏肉をよく食べる土地柄を映した、宮崎らしい炊きこみごはんでもある。

細く切った鶏肉を鍋で炒め、だし汁とささがきにした人参、ごぼう、細切りのしいたけなどを加えて調味料で味をととのえ、全体に味をしみこませる。洗い上がった米にこの具材を混ぜ合わせて炊きあげる。大勢が集まるお祭りやイベントでは、大釜で炊いてふるまわれることもあるという。具材を先に煮こんでから米と合わせるため、味が均一に行き渡るという。

鶏肉をよく食べる宮崎県をはじめとする九州地方では、「とりめし」が日常的に親しまれてきたと伝わる。稲刈りや畑仕事の合間、田んぼの畔や畑のかたわらで、家族が握ってくれたおむすびを頬張る光景が各地で見られたという。お祝いの席で振る舞われることも多く、地域や各家庭で味付けや具材に個性が出るのも、この料理が長く親しまれてきた理由という。