米・穀物 ── 米の品種
はえぬき
Haenuki
山形県の奨励品種で、粘りと硬さのバランスが良く冷めてもおいしいとされる。派手さより日常づかいのしやすさを重視して育成されたという。名は「生え抜き」にちなむとされ、山形県の作付面積で長く一位を占めてきたという。
系譜
何でできているか
粘りと硬さのバランスが良く、冷めてもおいしさを保つとされる。派手さより日常づかいのしやすさを狙って育成された品種といい、おにぎりや弁当にも向くとされる。食味の評価が安定していることで知られるという。炊きたての香りも穏やかだといい、粒の大きさは中庸で扱いやすい、飽きの来ない普段づかいの味とされる。
どう作るのか
1982年、山形県立農業試験場庄内支場が「庄内29号」を母、あきたこまち（秋田31号）を父として交配し、1990年に「山形45号」として育成したとされる。1991年に公募で「はえぬき」と命名され、1993年に品種登録されたという。冷害への耐性を重視した選抜が繰り返されたといい、山形県内のどの地域でも安定して収量が得られる性質を狙ったとされる。
なぜこの形になったのか
つや姫のような突出した個性よりも、山形県内の広い地域で安定して作りやすいことを重視して育成されたとされる。庄内地方の気候に合った育種が奏功し、長く県内作付面積の首位を占め、コンビニや外食向けにも幅広く使われてきたという。名は「生え抜き」にちなむとされる。近年はつや姫や雪若丸といった上位ブランドの陰に隠れがちだが、県産米の生産量では今も高い割合を占めているとされる。