本醸造酒

米・米麹・水に加え、白米重量の10%以下という上限つきで醸造アルコールを添加する。純米酒に比べると米の重さが軽くなり、香りも穏やかですっきりとした後味になりやすいとされる。特定名称酒の中では最も精米歩合の基準がゆるい区分にあたり、日常の食中酒として選ばれることが多いという。燗をつけても風味が崩れにくいとも言われる。

精米歩合70%以下まで磨いた米を使い、もろみを搾る直前の段階で醸造アルコールを加える。アルコールを加えることで香り成分が引き出されやすくなり、雑味の少ないすっきりとした酒質に仕上がるとされる。添加量の上限は白米重量の10%以下と法律で厳密に定められており、これを超えると別の分類の酒になるという。原料表示にはこの添加が明記される。

醸造アルコールの添加自体は、戦中戦後の米不足の時代に量を増やす目的で広がったとされるが、1989年の特定名称の整理で、添加量の上限と精米基準を満たすものだけが「本醸造酒」と呼べるようになったと伝わる。量を水増しする手立てから、香りとキレを整える技法へと位置づけが変わったとされ、今も広く流通する区分だといい、価格を抑えた晩酌向けの酒としても親しまれている。