たらの子和え

下味をつけて煮た大根や凍み豆腐、人参、糸こんにゃくなどを、ほぐしたタラの子と煎って和えた常備菜とされる。野菜とタラコそれぞれの素材の味を生かしたシンプルかつ豊かな味わいで、正月には鮮やかなオレンジ色が縁起物として重宝されるという。熱々をごはんにのせても、一晩おいて味をなじませて一献傾けても楽しめるとされる。

大根、凍み豆腐、人参、糸こんにゃくなどを下味をつけて煮て、ほぐして煎ったタラの子と和える。塩や醤油、味噌など味付けは家庭によってさまざまとされ、人参だけなど1種類の野菜で手軽に和えることも多いという。常備菜として仕込んでおけば、数日にわたって世代を問わず食べ継がれるとされ、正月には人参の彩りが欠かせないという。

青森県の正月にタラは欠かせない魚とされ、身をとった後の頭や中骨は「じゃっぱ汁」に、子はこの和え物にして味わい、捨てるところのない魚として余さず活用されてきたと伝わる。厳寒期に産卵を迎えて脂がのり、旬の冬場に安価で手に入りやすい貴重な食材を、日持ちさせながら無駄にしない工夫から、この和え物が生まれたと考えられる。