にいもじ

ミズイモの皮をむき、二杯酢や三杯酢に漬けた酢の物。シャキシャキとした食感を残すのが定番とされ、地域や家庭によって酸味や甘みが異なるという。干したずいきを使う場合は、もみながら水で戻してから調理するそうだ。冷蔵庫で1週間ほど保存できる常備菜だとされる。地元では夏の定番の味として長く親しまれてきたという。

ミズイモを切って水にさらしあくを抜く。酢や砂糖、輪切りの唐辛子を合わせた煮汁でさっと煮て、ショウガの千切りを天盛りする。煮すぎると食感が損なわれるため注意するという。干しずいきを使う場合は水で戻してから酢を加えてゆでる。よく冷やして食べると美味しいとされる。調味の加減は家庭によって少しずつ違うとされる。

暑さの厳しい佐賀の夏に重宝されてきた料理と伝わる。冷蔵庫でしばらく保存できることから常備菜としても親しまれ、お盆のお供えやお客をもてなす副菜としても出されてきたという。酸味や甘みの加減はそれぞれの家庭の味として受け継がれているそうだ。県内でも地域ごとに呼び名が異なることがあるという。冷蔵庫のない時代からの保存の知恵が今に伝わっているとされる。