ねりこみ

季節の野菜やこんにゃくを煮て、葛や片栗粉でとろみをつけ、砂糖をたっぷり使って甘く仕立てた、津軽地方の精進料理とされる。とろりとしたあんが冷めにくく、色とりどりの野菜が輝くように美しく盛られる。おかずでありながら現代のスイーツのような甘さを持つ、口休めの一品として供されるという。「こくしょ」「のっぺい」など類する料理も各地に伝わるとされる。

材料を角がつくかたちに切り出汁で煮て、砂糖と塩で味をつけ、水溶き片栗粉でとろみをまとめる。風味づけに少量の醤油を加えることもあるとされる。初夏はえんどう豆、秋は里芋、冬はいんげん豆など季節の野菜を主にし、特別なもてなしの際には栗やイクラを加えて豪華に仕立てることもあるといい、家庭ごとに具材の組み合わせが異なるという。

弘前禅林三十三カ寺の和尚が托鉢で集めた野菜を「くず寄せ」にしてつくり始めた精進料理がルーツと伝わる。寒い地方で汁が冷めにくいようとろみをつける工夫が生まれ、正月のお膳や冠婚葬祭のもてなし料理として、日常食ではなく特別な場に結びついて受け継がれてきたと考えられ、弘前地方では慶弔の際に必ず食されてきたという。