すしこ

蒸したもち米を赤しそやキャベツ、きゅうりの古漬けなどと合わせて乳酸発酵させた、いわば「ごはんの漬物」とされる津軽地方西北部の郷土料理。長く漬け込むほど酸味が増し、独特のドロリとした食感に変化していくという。「赤めし」とも呼ばれ、ごはんのおかずとして味わう珍しい食べ方が特徴とされ、栄養価も高まるとされる。

蒸したもち米と、塩でもんだ野菜や古漬けを混ぜて重石をして寝かせる。冬には一斗樽に漬けこみ、野菜の少ない季節の保存食として重宝されたという。数日経つと発酵が進みドロリとした食感になり、人によって好みの発酵具合が異なるとされる。現代では女性を中心に、夏場に食欲を促す一品としても好んで食されているという。

津軽地方の西北地域は江戸時代に大規模に開墾された米どころで、どの家庭でも樽に漬け込み冬の保存食にしたと伝わる。もち米は腹持ちがよく力もつくとされ、体力の要る農作業時に田んぼへ持参して合間に食べる知恵でもあったという。雪に閉ざされる冬を越すための、津軽ならではの発酵の知恵と考えられ、魚を漬け込む「飯ずし」とは区別されるという。