キャベツとマスの漬物

キャベツと塩マスを甘酒床などで漬け込んだ、津軽地方内陸部の漬物とされる。マスの身は焼き物に、アラは漬物や汁物にと余さず使う中で生まれた一品で、魚の旨みがキャベツに移り、野菜だけの漬物とは違う奥行きのある味わいになるという。さっぱりとした後味で、ごはんにも酒の肴にも合うとされ、秋のキャベツの時季には特に美味しくなるという。

塩マスの身やアラをキャベツ、人参、赤唐辛子、生しょうがとともに甘酒床で漬け込む。お客様用につくる際は、アラだけでなく身も加えると喜ばれるとされる。津軽地方には他にも「イカとキャベツの漬物」「大根とさけのはさみ漬け」「大根のニシン漬け」など、魚介と野菜を組み合わせた漬物が多く伝わるといい、講習会などでも紹介されているという。

新鮮な海産物が入手しにくかった中南津軽では、冬は4か月ほどの長い豪雪に耐える暮らしのため、漬物が大切な野菜の供給源だったと伝わる。塩マスは保存がきき白いご飯によく合うため日常的に食され、そのアラも大切なたんぱく源として、食べられるところを余さず使う生活の知恵から生まれたと考えられ、津軽独特の漬物とされている。