おしるこ

小豆を柔らかく煮てからこして皮を取り除き、砂糖を加えて汁気を残したまま仕上げた餡に、焼いた餅や白玉を沈めた温かい菓子。関西ではこのこしあん仕立てを指すのが基本とされる。こしあんを裏ごしする際の目の細かさで舌触りが変わり、なめらかさを競う職人技がここに表れるとされる。こす作業に手間がかかるため、店によってはあえて粒を少し残す簡略化した仕立てもあるという。

小豆を煮てからざるでこし、皮と実を分けてなめらかな餡にする。砂糖を加えて汁気のある状態に仕上げ、椀に注いで餅や白玉を浮かべる。仕上げに塩を少量加えることもあるという。餅の代わりに白玉やかき餅を沈める食べ方もあり、具材の違いが店ごとの個性になっているという。缶入りやレトルトの製品も広まり、家庭で手軽に温めて食べられる定番の冬の甘味になっているとされる。

一説によると、汁気の多い小豆の菓子は各地で古くから作られてきたが、こしあんの汁物を「おしるこ」、粒あんの汁物を「ぜんざい」と呼び分ける習わしは関西で定まったとされる。関東では汁気があれば粒あんでも「おしるこ」と呼ぶなど、同じ言葉でも指す範囲が地域で異なる点が今も残っているという。寒い時期の甘味処や和菓子店の定番メニューとして、今も多くの店で提供され続けているという。