天ぷらうどん

かけうどんに天ぷらをのせたものとされる。えびの天ぷらが定番の具材で、揚げたての衣がだしを吸って少しずつふやけていく食感の変化も楽しみの一つとされる。彩りよく花のように揚がった衣が、讃岐うどんなどの丼を華やかに見せるといい、見た目の満足感も大きいとされ、写真映えする品書きとしても語られることがあるという。

かけうどんのだしに、揚げたての天ぷらをそのままのせて供するとされる。天ぷらを別皿に添える店もあり、つゆに浸す加減を食べる側が選べるようにする工夫もあるという。衣の厚みや揚げ油の質が、店ごとの個性を分ける要素とされ、揚げたてを出すタイミングにも気が配られるといい、注文が入ってから揚げる店もあるという。

そば屋の種物として天ぷらをのせる食べ方は江戸時代から記録があるとされ、同じ小麦粉の麺であるうどんにも、天ぷらをのせるという発想がそのまま広まったと考えられている。だしの効いた丼に、海老の香ばしさと衣の食感を足すことで、素朴なかけうどんに満足感を加える型として定着したという。そばとうどんの双方で並び立つ品書きになったことが、この食べ方の広がりを物語っている。