さざえ飯

「さざえ飯」は、殻ごとゆでて刻んだサザエと、そのゆで汁でだしをとった米を一緒に炊き込んだシンプルな料理で、隠岐地域全域や石見・出雲地方の沿岸部に伝わる郷土料理となっている。サザエ本来の磯の香りと出汁の旨味が米一粒一粒に染み込み、噛むほどにコリコリとした食感を楽しめる。のり巻きにして食べる際は、隠岐の名産である岩のりが使われることが多い。

サザエをよく洗い、殻ごと水からゆでてから細かく刻む。サザエのゆで汁を出汁として使い、米にだし汁と刻んだサザエを一緒に炊きこむと仕上がる。基本的には具材はサザエのみのシンプルな料理だが、近年は家庭によって人参やごぼうなどの野菜を加えて食べるケースも見られるという。のり巻きにする際は、岩のりでしっかりと巻いて食べやすくする。

暖流の対馬海流と寒流のリマン海流がぶつかる隠岐の島周辺の海域は、プランクトンや栄養塩に恵まれ、魚介類が豊富にとれるとされる。サザエは現在でも「箱めがね」で海底をのぞきながら槍状の漁具で突く「かなぎ漁」など、伝統的な漁法で獲られているという。隠岐では正月や祭り、祝宴、農作業など人が多く集まる機会に「さざえ飯」ののり巻きが食べられてきたと伝わり、隠岐の食卓に欠かせない食材として親しまれてきたとされる。