笹巻き

よく水切りしたもち米を笹の葉で包み、ひもで結んで熱湯でじっくりゆで上げた県内全域に伝わる食べ物とされる。笹の葉の防腐性を活かした昔ながらの保存食の一つで、もっちりとした食感のもち米に、笹の清涼な香りがふんわりと移るという。地域によっては灰汁水で煮るものもあり、米粒がぷるんとした独特の食感に変わると伝わる。

浸水させたもち米をよく水切りし、笹の葉で包んでひもをしっかりかけてから熱湯でじっくり時間をかけてゆで上げるのが基本とされる。食べるときは笹の葉をていねいにほどき、きなこと砂糖をたっぷりまぶして食べるという。鶴岡市南部では木灰でつくった灰汁水の上澄みで煮ることもあり、黒蜜ときなこをかけて食べると伝わる。

笹の葉には防腐性や抗菌性があるとされ、保存食や携帯食を包む材料として古くから広く重宝されてきたと考えられる。端午の節句に子どもの健やかな成長を願う行事食として広く定着し、地域ごとに笹の葉の巻き方や結びひもの材料に違いが生まれたのは、それぞれの土地で身近にある材料を上手に活かした暮らしの知恵と伝わる。