どんどろけ飯

「どんどろけ飯」は、豆腐と地元産の野菜を炊き込んだごはんで、鳥取県東部から中部地域にかけて伝わる郷土料理となっている。「どんどろけ」は方言で雷を意味し、熱したフライパンで豆腐を炒める際のバリバリという音が雷鳴に例えられたことが名前の由来とされる。旬の人参やごぼう、ねぎに干ししいたけや油揚げを合わせ、薄味であっさりとした味わいに仕上げる。

最初に豆腐を炒め、次に野菜や油揚げを加えてさらに炒める。これを米、だし汁とともに炊飯器に入れて炊き上げる。鶏肉やこんにゃくを加えることもあり、薄味に仕上げることで素材そのものの味を楽しめる。もともとは炊き込みごはんだったが、炊飯器が普及した昭和半ば以降は具を炒めてから炊く混ぜごはん風のつくり方が広まったという。

かつて豆腐は貴重なたんぱく源であり、村々には共同の豆腐小屋があって自家生産の大豆を使い、何人かで集まって豆腐をつくっていたと伝わる。田植えが終わった後や農作業の区切り、村の人たちが集まるときには必ずつくられていたといい、傷みやすいため寒い時期に食べられていたという。もとは野菜だけだったが、昭和になって鶏を飼うようになると鶏肉も加えられるようになったと伝わる。