板わさ

板に盛った蒲鉾を刺身よりやや厚めに切り、わさびと醤油だけを添えた食べ方。素材の弾力と魚の淡い甘みをそのまま味わえるのが持ち味で、醤油をつけすぎない方が持ち味を引き出せるという見方もある。厚みのある切り方をすることで、蒲鉾そのものの噛みごたえを楽しめるとされる。冷蔵庫に入れておくだけで用意できる手軽さも、酒の肴として選ばれる理由のひとつとされる。

上質な蒲鉾を選び、刺身包丁で厚めに切り分けて皿に盛り、わさびと醤油を添えるだけの簡素な仕立て。店によって切り方に飾りを加えるなど工夫が見られるという。わさびをのせる量や醤油のつけ方にも店ごとの流儀があり、細部にこだわりが表れるとされる。そぎ切りにして小皿へ美しく並べるなど、見た目にも気を配る店が多いという。

名前は「板蒲鉾」と「わさび」を合わせたものと伝わる。蕎麦屋では他の凝った肴を出さず板わさなど数品だけで通す店もあるとされ、江戸の蕎麦屋文化の中で酒の肴として定着した食べ方とみられる。蒲鉾にはアミノ酸がバランスよく含まれているとされ、酒の肴として体にやさしいという見方もあるという。近年は家庭でも手軽な酒の肴として親しまれ、蕎麦屋以外の居酒屋でも定番の一品になっているという。