とろろまんま

すりおろしたやまのいもを濃いめの味噌汁でのばし、炊きたてのご飯にかけた秋田流のとろろ。長芋よりコシのあるやまのいもを使うのが特徴で、白くねっとりとした粘りが濃厚な出汁に溶け込み、ご飯にかけるとつるりとしたのどごしになるという。精のつく食べ物として、正月の縁起物とされてきたという。米どころ秋田ならではの、稲作の合間に育つ根菜という。

煮干しと根昆布を水に浸してだし汁をつくり、かつお節も加えてから味噌を溶き入れる。すり鉢ですりおろしたやまのいもに、このだし汁を少しずつ加えてのばす。炊きたてのご飯にかけ、好みでネギを散らして食べる。地域によっては門にとろろを撒いたり、神棚に供えたりする風習もあるという。大館市を中心に、やまのいもの生産が盛んな地域だという。

米どころ秋田では、稲作と作業時期が重ならないやまのいもの栽培が広まったと伝わる。精のつく栄養価の高い食べ物として珍重され、魔除けの力があると信じられたことから、正月元旦や祝儀の翌日に食べて無病息災や家庭円満を願う風習が各地に根づいたと考えられる。地域によって食べる日が2日や3日にずれることもあるという。