いがい飯

「いがい飯」は、三角形をしたイガイ（イガイ科の二枚貝）のむき身を米と一緒に炊き込んだごはんで、鳥取市青谷町夏泊に伝わる郷土料理となっている。素朴な味わいながら口いっぱいに磯の香りが広がるのが持ち味で、山陰地方で唯一海女が活動する地域として知られるこの土地ならではの料理となっている。噛むほどに貝の弾力とうまみがじわりと広がる。

貝から身を外し、砂礫を含むひげの部分を丁寧に取り除く。適当な大きさに切ったイガイをゆでてから、米と調味料と一緒に炊き込む。お好みで細かく切った人参やごぼうを加えることもあり、貝の殻ごと炊く食べ方も伝わっている。「いがい飯」のほかにも、酒蒸しや炭火焼き、水からイガイを入れて出汁をとるお吸い物などでも食べられている。

イガイは沿岸の潮間帯から水深約20mまでの潮通しの良い岩礁域に生息するとされ、鳥取市青谷町夏泊の海女たちがとってきたイガイを炊き込みごはんにしたのがこの料理のはじまりと伝わる。海女が活動をはじめる6月頃からつくられるようになり、小さな漁村に夏の訪れを告げる風物詩として、盆のおもてなし料理にも用いられてきたという。