ごまご飯

よく炒ってすった黒ごまをもち米に混ぜ込んで炊き上げた、津軽地方の「色飯」の一つとされる。湯気とともに立ちのぼる香ばしいごまの香りとほのかな旨みが持ち味で、真っ黒に染まった見た目とは裏腹に、子どもから大人まで昔から好んで食べられてきたという。甘く仕立てて赤飯の代わりに用いる地域もあり、栗を加えた豪勢な仕立ても伝わるとされる。

よく炒ってすり鉢ですった黒ごまを、すり鉢に残らないよう水を回しながら炊き水に加え、もち米とともに炊きこむ。もち米だけでつくることも、もち米とうるち米を混ぜてつくることもあるとされる。仏事には甘みを抑え、祝い事には砂糖を加えて甘く仕立てるなど、目的によって味付けを変える家庭もあるといい、たけのこ飯や黒豆飯など類する色飯も多いという。

江戸時代から大規模な新田開発が進み、多彩な米料理が発達した津軽地方では、具を入れて色をつけたごはんを「色飯」と呼んで親しんできたと伝わる。真っ黒な見た目から仏事や精進日の供え物として定着した一方、田植えなど大勢で働く日の力の出る食事としても重宝されてきたと考えられ、子どもたちに好まれる味であったという。