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心白の発現率が高く心白自体も大きいとされる酒米で、味のある酒に仕上がるという。收量は少なめとされ、一時は栽培が途絶えかけたことから幻の酒米と呼ばれた時期もあったと伝わる。精米しても砕けにくいといい、京都の淡麗な酒質を支える酒米として評価されているとされる。香りは穏やかで、京料理との相性を意識した酒質になりやすいとされる。

1933年、京都府立農事試験場丹後分場が在来品種「野条穂」の純系から選抜して育成したとされる。食糧難の時代背景や価格の低迷、少収であることから1973年に奨励品種から外れ、一時は生産が途絶えかけたという。選抜には数年を要したとされ、在来品種の中から心白の発現率が特に高い系統が選び出されたという。選抜地となった丹後地方は京都府内でも稲作の盛んな土地とされる。

地元蔵元からの求めを受け、1992年に京都府のオリジナル米として奨励品種に復活したとされる。1993年には不耕起移植栽培でも慣行栽培と同等の収量を確認したといい、京の酒造りを象徴する米として位置づけられ、復活栽培が今も続けられているという。現在は京都府内の複数の酒蔵が協力し、原料米の確保から酒造りまでを一貫して支える体制が続いているとされる。