五目あんかけ焼きそば

揚げ焼きにした麺は表面がぱりっと香ばしく、そこにとろみのある餡がかかるとじゅわりと音を立てて麺がしんなりし始める。かりっとした部分としんなりした部分が一皿の中に同居し、噛むごとに違う食感が代わる代わる現れるのが楽しみ方とされる。皿の縁に寄った麺ほど餡がよく染みるため、混ぜながら食べる楽しみもあるという。

茹でた麺を油できつね色に揚げ焼きにし、別に豚肉やえび、白菜、にんじんなどを炒めて鶏がらスープと醤油でとろみあんを作る。麺を皿に盛ってから餡をかけ、酢を添えて味の変化をつける店もあるという。麺の揚げ加減と餡の粘度のバランスが、店ごとの個性になっている。酢を効かせることで、脂っこさをさっぱりと感じさせる工夫もあるという。

一説によると、中華丼や広東麺と同じ餡かけの発想を、汁のある麺ではなく揚げた麺にかける形に応用したのが五目あんかけ焼きそばの始まりと考えられている。中国の広東省に対応する料理は見当たらないとされ、具材を炒めて餡にとじ込めるという日本の中華食堂の型が、麺の食感を変えながら枝分かれしていったとみられている。